Caso você queira personalizar a cor de fundo de todas suas telas basta definir o atributo android:windowBackground no seu Style.
Exemplo:
#FF00F0F0
O Atributo colorBackground permite que você insira a cor de forma literal, já o windowBackground só aceita a cor de um resource (como definido a tag color no exemplo acima). Não há a necessidade de definir os dois atributos.
Veja mais em: Styles and Themes
Android – Definindo uma cor de fundo para todas as telas (how to set background color of all screens?)